我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現在家庭已不是少見(jiàn)的菜了，但對于小時(shí)候我們農村的小孩，卻是罕見(jiàn)的，是難得吃上一次的，農村里喝喜酒或辦喪事 時(shí)，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時(shí)，無(wú)論愛(ài)不愛(ài)吃肥肉（扣肉中多半是肥肉），都能吃上一兩塊扣肉，因為這畢竟是難得的一次 機會(huì )。平時(shí)，我們是沒(méi)機會(huì )吃上扣肉，一來(lái)沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，二來(lái)也不會(huì )做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來(lái)，人們的 錢(qián)袋漸漸鼓起來(lái)了，我家也不例外，我爸以前跟別人學(xué)過(guò)幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時(shí)才得嘗這道菜了。漸漸地我也學(xué)會(huì ) 了做這道菜，而且做成之后的色．香．味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：（1）買(mǎi)回肥瘦．帶皮的豬肉 和蔥．八角．五香粉．醬油．米酒等原料。（2）刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開(kāi)大半鍋豬油，接著(zhù)把這幾塊豬肉放進(jìn)鍋里炸。（3）約摸炸了十二、 三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來(lái)涼干（4）炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉．醬油．米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數根蔥（不 用切）放進(jìn)做好的配料中拌混，最后拿起配料中的蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進(jìn)鍋里面蒸了。（5）約摸蒸了四 五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。

　　大家學(xué)做這道菜時(shí)，千萬(wàn)別把第（4）、（5）個(gè)環(huán)節漏掉，因為還未上過(guò)配料的，又未蒸過(guò)的扣肉有一股焦味，沒(méi)味道，而且肥肉部分吃來(lái)很容易使人膩，所以，這時(shí)不要心急，嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過(guò)之后吃才可口，這時(shí)你會(huì )吃一片想一片，同時(shí)也不覺(jué)得肥肉的可惡了。

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